Wildspezialitäten aus der Schwinzer Heide
Unser Weg führt uns dann auch direkt in die Kühlzelle, die mit Rehen, Rothirschen und Wildschweinen gut bestückt ist. Wir haben ja schon einige Kühlzellen von innen gesehen, aber etwas ist hier anders. Und dann fällt es uns wie Schuppen von den Augen: Die Tiere haben alle noch ihr Fell, und genau das unterscheidet die Wildmanufaktur von einem Schlachthof. Das Wild wird im Wald erlegt und dann direkt in diese Kühlzelle transportiert. Von der Kühlzelle aus geht es in den nächsten Raum, in dem das Fell der Tiere abgelöst wird. Das Fell von Rehen riecht nach nichts, stellen wir fest und lernen, dass Wildschweine viel angenehmer riechen als Hausschweine.
Ihren Jägern – die sie alle seit Langem kennt – zahlt die Wildmanufaktur faire Preise. So wird den Jägern der wirtschaftliche Druck genommen, und die Jagd wird nachhaltiger.
Nach dem Entfernen des Fells geht es in den Zerlegeraum. Die Edelteile werden ausgelöst, und alles andere Gute geht in die hauseigene Wurstproduktion. Die meisten der Metzger, die hier die Tiere zerlegen, sind selbst Jäger und wissen sehr gut, worauf es bei der waidgerechten Jagd und beim Zerlegen ankommt. Die Reiferäume für die Salamis und Schinken sind mit moderner Technik ausgestattet und ermöglichen eine Produktion auf allerhöchstem Niveau.
NACHHALTIGKEIT
Kommunikationsmaterialien für Ihre Speisekarte
Noch nicht registriert?
In unserer Toolbox halten wir umfangreiches Bild-, Text- und Filmmaterial sowie Einklinker für Ihre Speisekarte und Rezepte zu unseren Produkten für Sie bereit - einfach zum Download. Ab sofort können Sie die Nachhaltigkeit in Ihre Speisekarte aufnehmen, ganz emotional und authentisch.
Bitte registrieren Sie sich einmalig, und innerhalb von 24 Stunden sind Sie auch schon freigeschaltet. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen nachhaltigen Genuss!
Rehgulasch 2-3CM TK
Karton ca. 10 kg (=4 Beutel à ca. 2,5 kg)
Artikelnummer 29702
Wildschweinkeule 4er-Schnitt TK
Karton ca. 8kg (=2 Beutel à ca. 4 kg)
Artikelnummer 581417
Wildschweinfilet TK
Karton ca. 5 kg (=5 Beutel à 3 Stück à ca. 300 g)
Artikelnummer 581424
Rehrücken mit Knochen TK
Karton ca. 6 kg (=4 Stück à ca. 1,5 kg)
Artikelnummer 581448
Rehkeule 4er-Schnitt TK
Karton ca. 7,5 kg (=5 Beutel à ca. 1,5 kg)
Artikelnummer 581455
Hirschrücken ohne Knochen TK
Karton ca. 5 kg (=5 Beutel à 2 Stück à ca. 450 g)
Artikelnummer 581479
Hirschkeule 4er-Schnitt TK
Karton ca. 15 kg (=5 Beutel à ca. 3 kg)
Artikelnummer 581530
Hirschhaxe mit Knochen
Karton ca. 9 kg (=10 Beutel à 2 Stück à ca. 450 g)
Artikelnummer 581547
Hirschfilet TK
Karton ca. 4 kg (=5 Beutel à 2 Stück à ca. 400 g)
Artikelnummer 581554
Rehgulasch
Packung ca. 2,5 kg
Artikelnummer 722674
Rehkeule 4er-Schnitt
Stück 1,2-1,5 kg
Artikelnummer 722728
Rehkeule mit Knochen
Stück 1,5-2,0 kg
Artikelnummer 722735
Rehrücken mit Knochen
Stück 1,5-2,0 kg
Artikelnummer 722742
Maibock geteilt
Stück 7 -9 kg
Artikelnummer 722759
Hirschedelgulasch
Packung ca. 2,5 kg
Artikelnummer 776295
Hirschfilet FR.
Packung ca. 600 g (=2 Stück à ca. 300 g)
Artikelnummer 776318
Hirschkeule ohne Knochen
Stück ca. 3 kg
Artikelnummer 776325
Hirschrücken ohne Knochen
Stück ca. 800 g
Artikelnummer 776349
Wildschweinedelgulasch
Packung ca. 2,5 kg
Artikelnummer 776363
Wildschweinfilet
Packung ca. 400 g (=2 Stück à ca. 200 g)
Artikelnummer 776370
Wildschweinkeule ohne Knochen
Stück 1,2-2,5 kg
Artikelnummer 776387
Wildschweinrücken ohne Knochen
Stück ca. 600 g
Artikelnummer 776394
Hirschedelgulasch TK
Karton ca. 10 kg (=4 Beutel à ca. 2,5 kg)
Artikelnummer 978835
Hirschkeule ohne Knochen TK
Karton ca. 9 kg (=3 Stück à ca. 3 kg)
Artikelnummer 979009
Rehkeule mit Knochen
Karton ca. 6 kg (= 3-4 Stück à ca. 1,5-2,0 kg)
Artikelnummer 979184
Wildschweinedelgulasch TK
Karton ca. 10 kg (=4 Beutel à ca. 2,5 kg)
Artikelnummer 979344
Wildschweinkeule ohne Knochen TK
Karton ca. 4,8 kg (= 3-4 Stück à ca. 1,2-2,5 kg)
Artikelnummer 979498
